Le fenouil est utilisé en tant que légume, aromate et plante médicinale. Cette plante herbacée bisannuelle peut atteindre jusqu’à 150 cm de hauteur. Le fenouil possède un tubercule en forme de bulbe et nécessite un climat chaud et un sol riche en substances nutritives. Les feuilles vertes peuvent être récoltées en continu.

Quels sont les atouts du mini fenouil?
Le fenouil a un goût anisé typique dû à une huile essentielle appelée oleum foeniculi. Cette huile et une combinaison spécifique de minéraux (calcium, potassium, phosphore et fer), de vitamines (provitamine A, B1, B2, B12, C et E), de sucre, d’amidon et de protéines confèrent au fenouil de nombreuses vertus thérapeutiques. Il contrôle les substances toxiques et les corps gras au niveau des intestins, exerçant ainsi un effet purifiant et contribuant à réduire le cholestérol ainsi que les lipides totaux sériques. L’huile essentielle du fenouil est un remède de grand-mère qui a fait ses preuves contre les troubles intestinaux, la toux et l’accumulation de mucus dans la cavité laryngo-rhino-pharyngienne. Le fenouil contribue à fortifier le système immunitaire et à accroître l’activité cellulaire.

Utilisation
Le fenouil accompagne traditionnellement le poisson. Le bar grillé et le rouget de roche sont flambés sur du fenouil séché. On y ajoute ensuite des sauces et de la viande hachée. Une petite quantité de feuilles de fenouil finement hachées peut être utilisée pour assaisonner une soupe, une salade ou une mayonnaise.